1.    Kaldu Daging

• ± 2ltr air
• 500gr daging sapi/kambing
• ½ sdt merica bulat, tumbuk kasar
• ± 10bh bang merah bulat, kupas

Pilihan daging sapi/kambing tidak perlu yang berlemak, asalkan banyak urat (misalnya shank). Didihkan air, masukkan daging bersama merica dan bawang merah. Buang buih dan kotoran yang mengapung selam 30menit pertama. Rebus selama 2-3jam dengan api kecil dan panic setengah tertutup. Setelah kaldu menyusut hingga ± 1ltr, saring dengan bahan kain, dinginkan, bagi ke dalam 4 kantong dan bekukan.

 

2.    Kaldu Ayam

• ± 2ltr air
• 900gr ayam kampong yang tua
• 1 sdt merica bulat, memarkan
• 1bh bawang Bombai
• 1sdt garam

Potong ayam menjadi 4 bagian, cincang-cincang seluruh anggota badan ayam tanpa terputus. Tuang air, beri bawang bombai yang dibelah 4 dan merica. Rebus dengan api kecil selama 2-3jam. Angkat dan buang buih yang muncul dipermukaan selama 30menit pertama. Beri garam.  Setelah kaldu menyusut hingga ± 1 ltr, saring dengan bahan kain, dinginkan, bagi ke dalam 4 kantong dan bekukan.

 

3.    Kaldu Ikan

• ± 1 ½ ltr air
• 500gr kepala ikan/tulang-tulang ikan
• ½  sdt merica bulat, memarkan
• 2 bh cengkeh
• 1 bh bawang Bombai, cincang kasar
• 1 lbr daun salam
• 1 sdt garam

Didihkan air, rebus kepala ikan atau tulang-tulang ikan yang sudah diambil dagingnya selama ± 30menit. Beri bawang bombai cincang, cengkih, merica, daun salam, dan garam.  Saring dengan bahan kain, dinginkan, dan bekukan.  

 

4.    Kaldu Udang

• ± 1 ltr air
• 300gr kulit dan kepala udang
• 1 iris tipis jahe

Cuci bersih kulit dan kepala udang, tiriskan. Sangrai hingga kemerahan, tuangi air, masukkan jahe, dan didihkan selama ± 30menit. Saring dengan bahan kain, dinginkan, dan bekukan. Kaldu udang bisa digunakan sebagai kuah udang atau dicampur dengan masakan yang mengandung ayam/ikan.